泰国美食之旅：食色生香在泰国 鲜美酸甜

泰国是一个流满诗情画意的国度，到过泰国的人无不都被泰国人那精湛的烹调天份所打动。泰国菜的特点是：其一：用料新奇，以烹制海鲜、蔬菜、水果为主；其二：香料繁多、酱料丰富，辣椒、咖喱、椰奶、鱼露、香叶、南姜、柠檬等应有尽有，无所不用；其三：味道酸辣，鲜美回甜、芬芒浓郁，辛香适口；其四：兼有中国、印度、缅甸、葡萄牙等多国风味又自成一格，色香味形器具佳。

对于今天的人们，饮食的意义已不在于果腹饱饥了，在很容易吃饱吃好的情形下，人们开始追求吃的健康，吃的多元化，吃的有品位，通过吃表情达意，通过吃去了解不同地域不同民族的历史和文化，吃已经更多的成为一种精神需求。于是乎，中国菜、法国菜、意大利菜、日本菜在全世界大行其道，不同国度不同肤色的人们彼此欣赏和接受对方的文化，更加亲密无间起来，而随着人们对多元化文化交流的渴望，泰国菜也开始风靡全世界，成为主流菜系之一。

　　泰国长年炎夏，当地人都爱吃酸辣的口味，以味道较浓的食物来消减炎夏的慵懒感觉。泰式美食受欢迎的程度，可由分布在全世界各大都市泰国餐厅的庞大数量得到见证。于是，许多已尝过泰式饮食辣、酸、及甜味特色的游客，来到泰国之后都想亲身体验发源地的佳肴风味。 

　　泰国的绿色蔬菜，海鲜，水果极其丰富，因此泰国菜的用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙拉（生菜类），用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉，鸡蛋，椰奶，棕榈糖作成的各式甜点。 

　　泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又参杂着奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种： 

　　一、中国炒锅大火快炒

　　这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉（用虾，猪肉，鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉）、泰国咖哩鸡、椰汁鸡（鸡汁加柠檬加椰奶）与牛肉沙拉。
 　　
　　二、YAM

　　目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM” 的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。 

　　三、炖

　　亚热带的气候炎热，孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦，增进夫妻感情的润滑剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。 

　　泰国不同地区有不同的菜肴。举例而言，东北方人爱吃的就是糯米饭配烤鸡，以及一种叫做“Som Tam”的辣 味木瓜沙律，这种沙律混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒。北方人偏爱一种当地特有的酸肉，叫做“Naem”，随各人品味而变化。南方的食物则是深受马来西亚的回教式风味影响，且有各种生猛的海鲜供配搭。普受欢迎的有：柠檬虾汤或冬阴公、脆米粉（一种用虾、猪肉、蛋及甜酸酱合炒的米粉）、泰式的咖喱鸡、椰汁鸡（鸡汤加柠檬与椰奶）与辣牛肉沙律。 

　　而且泰国的土地肥沃，不仅栽种出丰富的稻米和蔬菜，更孕育出品种繁多的水果。美味的水果或成为每餐的配料，或经常成为烹调的材料，最令人回味的还是成熟季节时，果香扑鼻、娇艳欲滴之令人目不暇接的景象。

　　泰国芒果，滋味无穷，在三月到六月间大量上市，它和中美洲及西印度群岛的芒果品种不同。一些种类要趁表皮还绿的时候吃，有些要配着用椰奶调味的糯米饭来吃，奇趣各异。

　　龙眼是泰北之特产，出产的季节是六月至八月，嗜食者此时便可大快朵颐一番了。清莱出产荔枝，于四月至六月期间盛产。毛绒绒的红毛丹，内有多汁甜美的白色果肉。出产季节是五月到九月。一公斤大约三十到四十铢左右。而泰国水果种类中体型最大的是菠萝蜜，出产季节则是从一月至五月。形似葡萄柚的柚子，由八月至十一月间盛产上市，受到爱好者的热烈欢迎。